禽流感来袭!如何吃鸡才安全?鸡脚、翅、脖,又该如何选购~~这3点好重要!

2021-09-28 16:20:29标签:鸡脚,禽流感,点好来源:缘分网

汇整编辑/林玫妮、图片来源/shutterstock

你喜欢吃鸡肉吗?鸡肉能够食用的部位非常广泛,举凡鸡脚、鸡翅、鸡脖子等等,但在料理前,应该要如何挑选,才能在入锅前确保品质与食用安全呢?

 

留意肉品的来源

社团法人台湾农业标准学会秘书长廖震元博士表示,其实不管是鸡脚、鸡翅还是鸡脖子的挑选和处理方法,跟一般的肉品没有太大的差别,只要是合法屠宰场生产、有冷冻冷藏、表皮没有破损、闻起来无异味、并有药物与屠宰卫生检查合格的产品,在蒸煮之前只要仔细清洗干净、煮熟即可。

药物残留的检验,主要是降低药剂残留的风险,建议选择有食品安全相关认证之产品,例如:ISO22000、HACCP、产销履历、CAS、台湾安全农法、人道监控认证之肉品,较无卫生方面疑虑。

 

去除「臭脚」 必要熟食

处理鸡脚时,有时会摸到一块块凸起的异物,这种情形最好是直接去除,或是不吃,清理完成后,切记一定要煮熟。廖震元博士说明,有些鸡只在饲养时,会因为脚掌受伤造成结痂,俗称为「臭脚」,因此表面看起来,才会有黑色的硬块,而屠宰场看见后,多半会自行挑掉或是割除,要是臭脚发生过多会造成业者的损失,业者通常也会向农民反应、改善鸡只生活环境以减少臭脚发生。

 

鸡翅生长激素?鸡脚抗生素?

传闻鸡翅部位在饲养期间常会施打生长激素,发育中的孩童如果吃太多,易导致荷尔蒙过盛;或者鸡脚会囤积抗生素,要尽量少吃?对此,廖震元博士强调,这些都是谣言,台湾鸡只饲养禁止使用生长激素,且鸡只饲养时只有在还是小鸡的时候会打疫苗,即为俗称的预防针,之后饲养的过程中,并不会再有其他打针的动作了,大家不需要过于担心鸡翅或鸡脚有打过针的药物残留。

 

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