【试吃笔记】台湾食尚新风潮 米其林技法X本土食材

2021-07-05 11:49:25标签:试吃,米其林,食尚来源:缘分网

用在地食材入菜俨然成为当今餐饮界的显学,以自家熟成室呈现牛排不同风味的「台北花园大酒店PRIME ONE牛排馆」,也在新一季菜单中,加进台湾优质渔获、水果和香料,并融合之前米其林星厨客座时展现的料理技法,要给饕客新的食尚体验。

前菜「宝岛番茄起士盘/罗勒/老醋蜂蜜胶」以义大利经典Caprese沙拉做变化,主厨选用台湾产地直送的绿芝麻、小罗马、红圣女、黄圣女、黑美人、黑柿等6种番茄,半数以低温烘烤、干燥,让气味变得浓烈,余下番茄则保留原始果味,加入牛奶重新塑形的水牛起司,淋上罗勒油及罗勒叶点缀,口感变得清爽、奶香更足,除了可以将番茄与起司一起入口品尝,还能搭配黑色的巴萨米可醋与加入蜂蜜调味的老醋蜂蜜胶,时而酸呛、时而温和,让味蕾先热闹开场。

  1. 「PRIME ONE牛排馆」常邀世界各地的名厨客座,带给饕客更国际化的味觉体验。
  2. 在雅致静谧、偶有阳光透进的玻璃屋内用餐,格外自在舒适。
  3. 「宝岛番茄起士盘/罗勒/老醋蜂蜜胶」选用6种台湾番茄制作,搭配水牛起司和特调醋酱,滋味酸香丰富。(380元/份)
  4. 「人蔘鸡肉清汤/鸡肉慕斯/枸杞」是用法国澄清汤手法,重新演绎中式人蔘鸡,汤头入口微苦、下喉回甘,滋味和谐细致。(280元/份)

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