连续三年摘米其林三星主厨来台!法式料理再掀新古典风潮

2021-07-16 17:00:36标签:主厨,米其林,掀新来源:缘分网

法国名厨Bruno Ménard以诠释食材取代创造食材为概念,曾带领着L’Osier法式餐厅连续三年夺下了米其林三星的殊荣,Bruno Ménard谈起创作的灵感,他说:「我的料理以法国为根基,坚守传统的法式烹调手法,创新灵感即源自于世界的饮食文化。」带着对食材特性的充分了解及「随兴而做、随兴而食」的新古典料理的独特见解,势必给台湾法式料理界一股不小的震撼。




从前菜北海道海胆,香料茄冻,柚香橄榄油冰沙就可看出主厨的用心,北海道的马粪海胆是旅日多年的主厨心中最甘美的极品,加上番茄酸甜和鲜柚的清香,开启了味蕾的序曲;接着推出法国油封鸭肝,无花果尼,普瓦兰面包,其中最令人惊奇的是主厨独家发明的可可醋,使用醋、酱油、巧克力酱制成的酸甜带有点咸味的可可果醋,搭配上透过蒸锅低温加热至中心50度的油封鸭肝,绵密细致的口感及多层次的味道齿颊留香。




赛瓦纳山风味甜洋葱汤,巴西利卡士达,黑松露香缇酱,可谓是法国汤品中的经典,汤品初入口时便引出焦糖化的洋葱甜味,加上鲜奶油的滑顺一同展现在舌尖,味道优雅而华丽,铺垫于汤底的巴西利卡士达则是使用波菜加入糖渍橘子皮及栗子,混入主厨从法国带来的松露,口感、味道都层次感都十足。

煎烤美国极黑牛纽约客牛排,春季鲜蔬,松露薯泥面,将马铃薯去皮后制成面疙瘩,并以传统煎烤作法相煎牛排淋上柳橙及柠檬特调的酱汁,吃来香甜多汁,韵味持久不散,美国极黑牛为日本和牛和安格斯牛跨品种的牛肉,口感紮实。

目前订位状况非常热烈,午餐为6,600+10%(含酒)晚餐为13,600+10%(含酒),据了解除周日晚餐还有一点零星的座位外,其余餐期全满,虽价格看来较高,但以米其林三星等级来看,此价位不算太贵

 

Data
喜来登安东厅
地址:台北市忠孝东路12号2楼
电话:(02)2321-1818

 



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