麻辣江湖里,肉片争霸,水煮肉片太上头了

2020-06-30 19:02:24标签:肉片,麻辣,水煮来源:缘分网

在忙完一天的工作之后,在熬夜赶完论文之后,抑或者刚打完一场篮球比赛,还有什么能比一顿热腾腾的水煮肉片更上头呢?嫩绿的蔬菜配上通红的肉片,只需一口,全身的疲惫劳累都消失不见了。想想小白菜下诱人的肉片饱饱地吸足了肉汤,暗自得意,欲与蔬菜一较高下......这不仅仅是味蕾上的满足,更是一场生动的小白菜与肉片的追逐大战啊!

相信我们很多人都有这样一个误区,下意识地认为水煮肉片就像我们平常吃的火锅一样,在锅里煮两下就可以了。但实际上并不是,咱们平常所吃的水煮肉片都是烫出来的!相传在北宋年间,四川一带都用牛来耕地,少至三个月,多达半年,一头牛“服役”就此结束。所以当时的人们在田间耕作之后就地杀牛切片,在早已准备好的热汤中烫肉片吃,肉质鲜嫩,鲜香辣俱全。后来厨师又用猪里脊肉加以炮制,味道更甚。由此,这个地地道道的江湖菜就流传下来了,成为爱吃辣的四川人饭桌上不可缺少的菜肴之一。驱寒、饱腹、欢庆......无论是哪种目的水煮肉片都值得大家去品尝。虽然不是“江湖人”,我们也大可以吃上这样一道江湖菜,体会一下当时农人淋漓畅快的感觉。

在去年春节的时候我家就曾经做过这样一道菜,记忆最深刻的就是最后出锅淋油的那一刻。盘子里的肉片们就像是一排排等着看烟花的小朋友,全部都屏气凝神,使劲瞪大了眼睛,而锅里滚烫的热油就像是是第一声放响的烟花,瞬间点燃了孩子们的热情。盘子里的肉片发出“滋滋”的响声,好像就是小朋友欢呼的声音。一边急着去夹锅里的肉片,一边和爸爸唠家常。那一刻,我感觉幸福极了。

主要食材:猪里脊肉,鸡蛋,淀粉,白菜、黄豆芽海带等蔬菜。

调味料:盐、植物油、花椒、干辣椒、少量葱姜蒜、豆瓣酱、鸡精、料酒、火锅底料。

准备步骤:

第一步,将猪里脊肉切片,冲洗干净后加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制约20分钟;

第二步,葱切成小段、姜蒜切成片待用;

第三步,白菜豆芽等焯水后待用。

烹调步骤:

第一步,锅中油热后加入葱姜蒜,炒香后加入火锅底料,鸡精、料酒等,加水炖约10分钟。

第二步,单独将豆瓣酱爆炒,直到有红油出现,放入锅中;

第三步,将肉片一片片的放入汤中,烫熟后再夹出来;

第四步,将白菜、豆芽等铺在盘底,将肉放上去,最后将滚汤洒在肉片上。

第五步,最后可以来一些香菜、葱花、芝麻等装饰。

温馨提示:

第一,尽量用正宗的郫县豆瓣酱,非常入味;

第二,在腌制肉片时加一点花生油,肉片不会黏在一起;

第三,垫底蔬菜的选用依照各自的口味来就好了,个人感觉黄豆芽和小白菜口感更好一些。

第四,在淋热汤的时候一定要保证高温,这样肉片里的鲜香味才能出来。

小编总结:

作为一个地地道道的“江湖菜”,水煮肉片在摆盘和造型上面并不讲究,而是以独特的口感和口味上的满足脱颖而出的。不同于慢丝条理的法式优雅,作为一道正儿八经的川菜,水煮肉片吃的就是这样一份豪气、畅快。如果要问我冬天里吃什么最幸福,一定是水煮肉片和火锅! 我觉得这两者在本质上是一样的。我们刚开始可能被它香辣的味道吸引,但到后来,我们却为了那份热闹、那个氛围。和许久不见的朋友吃饭的时候,点上这样一道菜,在热气腾腾的水煮肉片下,原先的尴尬和犹豫都消失不见了,剩下的只有重逢的喜悦和激动。有人曾经说过,“我们吃的不是菜,而是情怀”。这样一道江湖菜,是否也勾起了属于你的回忆呢?

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