以假乱真的荷包蛋软糖,芒果香搭配香草香,又软又Q弹~

2020-04-25 23:30:23标签:软糖,以假乱真,荷包蛋来源:缘分网

糖是每一家商店都不会缺少的零食,对于喜欢甜食的小伙伴和所有的小孩子来说,各种各样的软糖和硬糖无疑是很难让人拒绝的东西,虽然都知道吃甜多了会伤牙但是架不住好吃呀;有人喜欢吃硬糖享受在嘴里慢慢化掉的感觉,有人喜欢吃软糖享受大口咀嚼的快感,我个人来说还是比较偏向于软糖的,所以今天就和大家分享一款自制美味软糖吧。

首先是食材方面,标题说到了这将是一款荷包蛋样式的软糖,所以食材也分为“蛋黄”和“蛋白”两部分,先是“蛋黄”部分:芒果果泥二百五十克、细砂糖二百五十克、葡萄糖浆五十克、柠檬酸四克、净水四毫升以及黄色果胶粉六克。

先将芒果果泥倒入小奶锅中,然后用小火一边加热一边不停地搅拌,这个过程中我们把果胶粉分次加入果泥中并充分搅拌均匀;于此同时将细砂糖倒入大碗中,接着加入葡萄糖浆并简单混合一下,等到奶锅中的果泥变得粘稠一些时将白糖倒入锅中。

这个时候将火调大一些再继续搅拌直至白糖全部融入果泥中,这个时候我们需要用到一个测温器,然后继续保持加热搅拌这个状态,直到果泥达到一百零五度左右;这时候取一个小碗将净水和柠檬酸一起加入并调和均匀,直接倒入奶锅中并快速拌匀就可以了。

调好的果泥倒入完好裱花带中,然后剪一个小口再将其挤入半圆形的模具中,不用挤满不然就出不来形状了,挤好之后等其自然凝固后再脱模即可。接下来就是蛋白部分了,先看一下需要准备的食材有哪些:蛋白一百克、细砂糖二百克、净水五十毫升、葡萄糖浆八十克、转化糖七十克、吉利丁冻一百七十克以及香草荚一根。

首先把香草荚竖着剖开并刮取出里面的香草籽,将香草籽放入蛋白中之后备用。另取一口小锅将净水、白糖、葡萄糖浆以及转化糖一同加入锅中,然后保持中大火一边加热一边搅拌,温度升高后用温度计测量,再达到一百一十八度左右时离火。

接着把蛋白倒入厨师机中开始打发,打发过程中将加热好的糖浆缓慢倒入;厨师机保持搅拌状态放一边,此时将吉利丁冻放入小锅中并加热至融化,然后也缓慢加入厨师机中,持续搅拌打发直至形成顺滑乳霜感即可。

打发好的蛋白霜也装入裱花袋中,然后在油纸上挤出多个小份,接着取来凝固了的“蛋黄”直接放到上面并用手指轻轻按压一下;这个时候已经形成原型了,只需要放置半天让“蛋白”凝固同时和“蛋黄”结合到一起就可以了,最后再撒上少许糖粉略作点缀,这款荷包蛋软糖也就宣告完成了!Q软的口感加上香甜的味道,吃一个就停不下来的感觉,感觉还不错的小伙伴快去尝试一下吧~

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